Serveringstemperatur

En vins temperatur har stor indflydelse på både aroma og smag. Bag på de fleste etiketter er der angivet en serveringstemperatur som vinen bør have når den drikkes, men ofte drikkes vine 5-10 grader over disse anbefalinger. Serveringstemperaturen er ikke kun et spørgsmål om præference, men har stor indflydelse på vinens forskellige elementer.

Temperatur for typer af vin

Komplekse og modne rødvine: 16-18 grader
Meget tanninrige rødvine: 15-18 grader
Bløde lette rødvine: 10-12 grader
Alkoholtunge vine: 10 grader
Komplekse tørre hvidvin: 12-16 grader
Kølige og kvabsede hvidvine, mousserende og rose: 6-10 grader
Søde vine, uden nok syre: 12 grader

Jo højere temperatur en vin har, jo nemmere frigiver den sine duftaromaer. Omkring 8 grader og færre, afgiver vinen stort set ikke længere sin aroma. En køleskabskold hvidvin, dvs. under 5 grader, mister en stor del af sit udtryk og vinene begynder at smage ens. Dette kan bevidst bruges til at camouflere fejl i billige eller dårlige vine. Omvendt bør en vin drikkes relativt varmt, dvs. omkring 16-18 grader, for at maksimere vinens aroma. Ved temperaturer over 20 grader begynder alkoholen dog at blive for markant og kan skabe en ubalanceret vin. Komplekse og modne vine bør derfor serveres relativt varmt.

Jo højere temperaturen bliver, jo mere følsom er munden for sødme. Så for at skabe bedre balance for søde vine, uden nok syre til at modveje sødmen, kan disse vine med fordel serveres lidt køligere end søde vine i bedre balance. Af samme grund, bør tørre vine, der ikke ledsages af mad, ikke serveres for kolde, da det vil dæmpe sødmen og dermed gøre dem endnu mere tørre. Det betyder også, at jo lavere temperaturen er, jo mere følsom er munden overfor tannin og bitterhed. Vine der er rige på tannin bør derfor drikkes relativt varm. Dette gælder især mange italienske vine samt mange unge vine.

Temperaturens indflydelse

Lav temperatur, mere tannin
Høj temperatur, mere sødme
Høj temperatur, mere aroma
Lav temperatur, færre fejl
Høj temperatur, mere alkohol
Lav temperatur, mere frisk
Høj temperatur, mere kuldioxid (mousserende)

Vine med megen alkohol kan nemt komme til at virke søde og kan i værste fald virke kvabsede, hvis de drikkes for varme. Dette kan ligeledes modvejes ved at drikke dem kølige, helt ned til omkring 10 grader.