GlycerolGlycerol tilhører den kemiske klasse polyol, der er afledt af græsk for sødt. Glycerol smager da også sødligt, foruden olieret og tungt - det bidrager altså med sødme og tekstur, men ikke viskositet. Glycerol udvikles under gæringsprocessen. I en normal vin findes der mellem 5 og 12 g/l glycerol, mens der for vine med ædel råd kan være op til 25 g/l, hvilket forklarer den ekstra sødme og fyldighed der opleves som koncentreret.