Pauillac (AOC)
Médocs absolutte toppunkt. Tre af Bordeaux' fem Premier Crus. Cabernet Sauvignons hjemby. Kraft, koncentration og prestige.
Pauillac er Médocs mest berømte appellation. Tre af Bordeaux' fem Premier Crus – Lafite Rothschild, Latour og Mouton Rothschild – ligger her. Det er appellationen, der definerer hvad klassisk Bordeaux kan være: Mørk, koncentreret Cabernet Sauvignon med en strukturel dybde, der kræver årtiers lagring.
Kort om Pauillac
- AOC i Médoc, ca. 1.100 ha
- Primære druer: Cabernet Sauvignon (dominerer), Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
- 18 Crus Classés, heraf 3 Premier Crus
- Jordbund: Dybt gruslag over kalksten – Médocs mest veldrænerede
- Referenceproducenter: Lafite Rothschild, Latour, Mouton Rothschild, Lynch-Bages, Pontet-Canet
- Prisniveauet spænder fra 200 kr. for Pauillac AOC til 10.000+ kr. for Premier Cru
- Klassisk til lammekølle, entrecôte, vildt og modne hårde oste
Terroir
Pauillac ligger på en bred grushøjning mellem Saint-Julien og Saint-Estèphe. Det dybe, veldrænerede gruslag over kalksten er nøglen til appellationens storhed. Gironde-floden tempererer klimaet og beskytter mod frost.
Vinstil
Intense aromaer af solbær, cedertræ og blyantspidser. Kraftig, velstruktureret tannin, der kræver tålmodighed. Med alderen (15–30 år) kommer lakrids, viol, tobak og grafitpræg. Crus Classés bør lagres minimum 10–15 år. Premier Crus belønner 20–30+ års tålmodighed.
Klassificerede châteauer
| Niveau | Châteauer |
|---|---|
| 1. Cru | Lafite Rothschild · Latour · Mouton Rothschild |
| 2. Cru | Pichon Baron · Pichon Lalande |
| 4. Cru | Duhart-Milon |
| 5. Cru | Batailley · Grand-Puy-Lacoste · Grand-Puy-Ducasse · Lynch-Bages · Lynch-Moussas · d'Armailhac · Haut-Bages-Libéral · Pédesclaux · Clerc-Milon · Croizet-Bages · Pontet-Canet |
Mouton Rothschild er det eneste château, der nogensinde er blevet opløftet i 1855-klassifikationen. I 1973 blev det hævet fra 2. til 1. Cru. Baron Philippe de Rothschild fejrede det med devisen: "Premier je suis, second je fus, Mouton ne change" – Først er jeg, anden var jeg, Mouton ændrer sig ikke.
Pauillacs Cinquièmes Crus (Lynch-Bages, Pontet-Canet, Grand-Puy-Lacoste) leverer ofte vin på niveau med langt dyrere klassifikationer. De er Bordeaux' bedste prisværdi i topklassen.