Aroma
Alt du lugter i glasset. Fra druens frugt til fadets vanilje og lagringens trøffel. Aromaen fortæller ofte mere om vinen end smagen.
En vins aroma, også kaldet næsen, er summen af alle de dufte, der stiger op fra glasset. For unge vine bruges ofte termen aroma, mens bouquet typisk reserveres til ældre vine med kompleks, lagret duft. Skellet er ikke skarpt, men signalerer en forskel i oprindelse: Aroma peger på frugt og friskhed, bouquet på det, der er opstået over tid.
En vins duftprofil opdeles traditionelt i tre kategorier efter oprindelse: Primære aromaer stammer fra druesorten selv. Sekundære opstår under gæringen. Tertiære udvikles under lagring på fad eller flaske. De fleste vine indeholder aromaer fra alle tre kategorier, men forholdet varierer markant efter vintype, alder og produktionsmetode.
Oversigt over vinens aromaer
Nedenstående tabel giver et overblik over de vigtigste aromagrupper og deres oprindelse. Kategoriseringen er en vejledning, ikke en lov. Tørret frugt kan fx opstå både som primær aroma i vine af overmodne druer og som tertiær aroma i lagrede vine.
| Type | Kategori | Typiske aromaer |
|---|---|---|
| Primær | Citrusfrugt | Citron, lime, grapefrugt, appelsin, bergamot |
| Primær | Stenfrugt | Fersken, abrikos, blommer, kirsebær, nektarin |
| Primær | Rød frisk frugt | Jordbær, hindbær, ribs, tranebær, røde blommer |
| Primær | Mørk frisk frugt | Brombær, solbær, blåbær, mørk kirsebær |
| Primær | Tropisk frugt | Mango, ananas, passionsfrugt, lychee, papaya |
| Primær | Florale | Rose, viol, jasmin, hyld, orangeblomst, akacie |
| Primær | Urter og vegetation | Grøn peber, eukalyptus, timian, lavendel, frisk græs, mynte |
| Primær | Mineralsk | Flint, kridt, våde sten, grafit, iod |
| Sekundær | Gær og bagværk | Brød, brioche, kiks, gær, dej |
| Sekundær | Mælkeprodukter | Smør, fløde, crème fraîche, frisk yoghurt |
| Sekundær | Frugtige estere | Banan, pæredråber, slik, boblevin-frugtighed |
| Tertiær | Eg og fad | Vanilje, kokosnød, ceder, toast, røg, nelliker, dild |
| Tertiær | Tørret og syltet frugt | Rosiner, figner, svesker, tørret appelsin, marmelade |
| Tertiær | Oxidativ modning | Honning, karamel, hasselnød, valnød, mandel, toffee |
| Tertiær | Jordagtig og skovbund | Jord, champignon, trøffel, tobak, tørrede blade, te |
| Tertiær | Animalsk | Læder, vildt, basse-cour, pelsskind |
| Tertiær | Petroleum og voks | Petroleum, lanolin, bivoks |
Aromaernes forløb over tid
De tre kategorier er ikke statiske. De forskydes i udtrykksstyrke, som vinen modnes. Primære aromaer dominerer i ungdommen. Sekundære er til stede fra starten og glider i baggrunden. Tertiære bygger sig op over tid og er kendetegnende for komplekse, lagrede vine.
Se artiklerne om primær aroma, sekundær aroma og tertiær aroma for en uddybning af hver kategori. Aromahjulet giver en grafisk fremstilling af den klassiske inddeling fra Davis-universitetet i Californien.
Primære aromaer er det, du genkender først: frugt, blomster, urter. Tertiære er det, der kræver tid og erfaring: trøffel, læder, tobak. Vejen fra den ene til den anden er vinens rejse – og din.