AOC
Det franske appellationssystem siden 1935. Garanterer oprindelse og produktionsmetode. Omdøbt til AOP, men AOC bruges stadig.
AOC –Appellation d'Origine Contrôlée– er det franske appellationssystem for vin, indført i 1935 som reaktion på årtiers svindel og forfalskning. Det er en garanti for geografisk oprindelse og regeloverholdelse: En AOC-vin er fremstillet i et afgrænset område efter lokalt fastsatte regler for druesorter, beskæring, høstudbytte, minimumalkohol og vinifikationsmetode.
Hvordan AOC fungerer
AOC kan dække et helt område som Bordeaux, et underdistrikt som Médoc eller en enkelt kommune som Margaux. Kravene skærpes jo snævrere appellationen er – reglerne for Margaux er strengere end dem for Bordeaux. Alle AOC-vine skal godkendes af et smagepanel for hver årgang. Det er ikke ensbetydende med at alle godkendte vine smager godt – panelet vurderer typicitet og fejlfrihed, ikke kvalitet i absolut forstand.
Under AOC-niveauet ligger IGP (Indication Géographique Protégée) – en bredere geografisk betegnelse med færre regler, der tillader mere frihed i valg af druesorter og produktionsmetode. Det er her mange af de innovative franske vine lander, når producenten bevidst bryder med AOC-reglerne. Vine uden geografisk betegnelse sælges som Vin de France.
AOC, AOP og EU-systemet
Siden 2009 er AOC officielt erstattet af AOP (Appellation d'Origine Protégée) som led i EU's harmonisering af oprindelsesbetegnelser. AOP er den franske implementering af EU's overordnede PDO-ramme ( Protected Designation of Origin), der gælder for alle EU-lande. I praksis er AOC og AOP det samme – reglerne, appellationerne og myndighedskontrollen er identiske. AOC bruges fortsat på de fleste etiketter og i daglig tale, mens AOP er den juridisk korrekte EU-betegnelse.
Sammenhængen er:
| Niveau | Fransk betegnelse | EU-betegnelse | Hvad det dækker |
|---|---|---|---|
| Øverste | AOC / AOP | PDO | Strengt reguleret: Geografi, druer, udbytte, metode |
| Mellem | IGP (Vin de Pays) | PGI | Geografisk betegnelse med færre regler |
| Basis | Vin de France | Vin uden geografisk betegnelse | Ingen geografisk begrænsning. Frit valg af druer. |
INAO – myndigheden bag systemet
AOC-systemet administreres af INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité), den franske statslige myndighed, der fastsætter reglerne for hver enkelt appellation, godkender nye appellationer og overvåger overholdelsen. INAO definerer alt fra tilladte druesorter og maksimalt udbytte til vinifikationsmetoder og lagringsperioder. Det er INAO der afgør om en mark kvalificerer sig som AOC. Det er INAO, der kan fratage den status.
Se appellation for det overordnede princip og en sammenligning med andre landes systemer, og Klassifikation af vin for de terroirbaserede rangeringssystemer, der ligger oven på appellationssystemet.
AOC på etiketten garanterer oprindelse og produktionsmetode. Det garanterer ikke kvalitet. En middelmådig producent inden for en prestigefyldt appellation slår ikke en dygtig producent uden for den.