Pinot Noir

Pinot Noir smager angiveligt af mindst af alle store druer. Faktisk hævder nogle, navnligt i Bourgogne, at Pinot Noir slet ikke smager af noget. Præcis det gør den til den ultimative terroirdrue. Vinens karakter kommer ikke fra druens eget stærke præg, men fra jordbunden, klimaet og vinproducentens hånd. Det er en drue, der stiller maksimale krav til alle led i processen og belønner dem fuldt ud, når alt er på plads.

Oprindelse og historie

Pinot Noir er en af de ældste dyrkede druesorter i verden. Den optræder i skriftlige kilder fra Bourgogne allerede i 1375, da hertug Philip den Dristige forbød Gamay i regionen og krævede, at der blev plantet Pinot i stedet. Det var en af de første dokumenterede kvalitetsbeslutninger i vinhistorien.

DNA-analyser har vist, at Pinot Noir er en naturlig krydsning af den gamle Pinot-familie og Gouais Blanc, en nu næsten forsvundet sort, der blev bragt til Frankrig af romerne. Det samme forældreskab har givet ophav til Chardonnay, Gamay og Aligoté. Pinot Noir er altså genetisk søskende med Bourgognes hvide stjernesort.

Sorten er genetisk ustabil og muterer let. Det har givet over 1.000 kendte kloner og en hel familie af varianter: Pinot Gris (grå mutation), Pinot Blanc (hvid mutation) og Meunier (behåret variant). Klonvalget er afgørende for vinens karakter. De gamle, lavtydende Bourgogne-kloner giver mere koncentrerede vine end de nyere, produktive kloner.

Klima og geografi

Af alle de store sorter er Pinot Noir den mest klimafølsomme. Den vil have køligt og stabilt. For varmt giver overmodne, flade vine, der mangler elegance og mineralitet. For koldt giver grønne, tynde vine uden modenhed. Den ideelle zone er smal, og selv inden for Bourgogne er der stor variation fra år til år.

Drueklaserne er tætte og tyndskallede. Det gør sorten særligt udsat for råd i fugtige år og kan tvinge til tidlig høst. Vinstokkene plantes typisk på veleksponerede sydskråninger med god dræning, gerne i et mesoklima, der er beskyttet mod kolde nordenvinde.

Jordbunden er afgørende. Kalksten giver mineralitet og præcision. Ler giver fylde og krop. Det er kombinationen af begge, som i Côte d'Or, der giver de mest komplekse vine.

Stil og smag

Pinot Noir er elegant frem for kraftfuld. Farven er lys til mellemintens rød. Tanninerne er bløde og fine. Syren er høj og giver vinen friskhed og rygrad.

Aromaerne domineres i ungdommen af røde bær: Kirsebær, jordbær, ribs og viol, med et mineralsk og undertiden let muldpræg. Med lagring udvikler vinen sig mod tørrede roser, svampe, skovbund og det klassiske bourgognske bondegårdspræg, der kan lyde ubehageligt, men er dybt forlokkende i glasset.

Den lave tannin og høje syre er direkte konsekvenser af druens tynde skal. Det giver en vin, der føles silkeagtig og let i munden. Men en god Pinot Noir er ikke tynd. Den er præcis.

Pinot Noir og mad

Pinot Noir er en af de mest madvenlige rødvine, netop fordi den ikke dominerer. Den høje syre og lave tannin gør den til en naturlig partner til retter, der ville drukne i en Cabernet Sauvignon.

• Klassisk: And, due, kylling med svampe, kalvekød, kanin og vildt med lette saucer.
• Fisk: En af de få rødvine, der fungerer til fed fisk som laks og tun. Servér let afkølet.
• Ost: Comté, Gruyère og modne bløde oste. Undgå meget salte og skarpe oste, der overmander vinen.
• Undgå: Kraftigt grillede retter, stærkt krydret mad og tunge tomatsaucer. Pinot Noir kræver finesse på tallerkenen.

Drikkemodenhed og lagringspotentiale

Enkel Pinot Noir fra Bourgogne (appellation régionale) drikkes bedst inden for 3–5 år. Villages-vine fra gode producenter kan holde 5–10 år. Premier Cru fra store årgange belønner 8–15 års lagring. Grand Cru fra navne som Romanée-Conti, Leroy og Rousseau kan udvikle sig i 20–40 år.

Pinot Noir fra Oregon og New Zealand følger et lignende mønster, men med kortere lagringstid. De bedste Oregon-vine kan holde 10–15 år, men de fleste er bedst inden for 5–8 år. Tysk Spätburgunder fra Baden og Ahr holder typisk 5–10 år.

Det, man venter på, er forvandlingen. Ung Pinot Noir er rød frugt og blomster. Moden Pinot Noir er skovbund, trøffel, tørrede roser og en silkeagtig tekstur, der ikke kan fremstilles. Den kan kun opstå med tid.

Pinot Noir i verden

Pinot Noir dyrkes i alle vinlande, men lykkes kun i kølige klimaer. Det er ikke en drue, der tilpasser sig. Det er en drue, der kræver, at stedet tilpasser sig den.