Barsac (AOC)

Barsac er den nordligste og arealmæssigt største af de fem kommuner, der tilsammen udgør Sauternes-appellationen. Vinene herfra har en særlig status: producenten kan frit vælge om vinen skal bære betegnelsen Barsac AOC, Sauternes AOC eller den kombinerede Barsac-Sauternes. De fleste ambitiøse Barsac-producenter bruger deres eget AOC-navn for at understrege stedets særpræg.

Terroir – kalk mod grus

Barsac adskiller sig fra Sauternes' øvrige kommuner på jordbunden. Hvor Sauternes typisk har dybe gruslag over kalk og ler – den samme jordbundstype, der kendes fra Médoc – er Barsac præget af fladere terræn med kalksten ( calcaire à astéries) og rød ler tæt under overfladen. Kalken giver vinene en karakteristisk friskhed og mineralitet, der adskiller dem fra de tungere, mere fyldige Sauternes fra kommunerne Bommes, Preignac og Fargues. Barsac-vine har tendens til at være en smule lettere i kroppen og lidt mere livlige i syren – det er ikke en svaghed, det er en distinkt stil.

Stil

De klassiske Barsac-aromaer svarer langt hen ad vejen til Sauternes': honning, abrikos, safran og appelsinskræl, med voks og nødder i ældre vine. Men der er en tendens til mere mineralsk friskhed og lidt mindre tunghed end i de sydlige Sauternes-kommuner. Det gør Barsac til en tilgængelig indgang til den botrytiserede stil – og til vine, der kan drikkes lidt yngre end de mest koncentrerede Sauternes.

Klassifikation

Barsac indgik i 1855-klassifikationen sammen med Sauternes i et fælles hierarki. Kommunen har to Premiers Crus: Château Climens og Château Coutet. Herudover er Doisy-Daëne og Doisy-Védrines klassificeret som Deuxièmes Crus.

Producenter

Château Climens er Barsacs absolutte reference – af mange betragtet som kommunens svar på Château d'Yquem, om end i en lettere og mere mineralsk udgave. Climens er biodynamisk drevet og arbejder med næsten udelukkende Sémillon. Château Coutet er den anden Premier Cru og producerer en mere åben og tilgængelig stil; i ekstraordinære år udgives en cuvée kaldet Cuvée Madame af den yderste selektion. Doisy-Daëne, drevet af den afdøde enolog Denis Dubourdieu og nu hans sønner, er særlig kendt for også at producere en tør hvid Barsac Sec – en sjældenhed i regionen og et glimrende eksempel på hvad Sémillon kan på kalkholdig jord uden botrytis.