Château d'Yquem
Verdens bedste søde vin. Det eneste Premier Cru Supérieur i Bordeaux. Druerne plukkes ét bær ad gangen. Kan holde i over 100 år.
Château d'Yquem er verdens mest berømte søde vin. Slottet troner på en bakketop i Sauternes og er det eneste i hele Bordeaux, der bærer betegnelsen Premier Cru Supérieur – en klasse, der blev oprettet til d'Yquem alene i 1855. Der er ingen andreplads.
Hvad der gør d'Yquem ekstraordinær er ikke bare vinen. Det er den absurde proces bag den. Druerne plukkes bær for bær over flere uger – kun de der er perfekt angrebet af ædel råd (Botrytis cinerea). Udbyttet er typisk ét glas per vinstok. I dårlige år produceres ingen vin overhovedet. 1972, 1974 og 1992 blev kasseret helt.
Kort om Château d'Yquem
- Premier Cru Supérieur i Sauternes – eneste vin i denne klasse
- Grundlagt i det 16. århundrede, under familien Lur-Saluces i ca. 400 år
- Ejet af LVMH-koncernen siden 1999
- Primære druer: Sémillon (ca. 80 %) og Sauvignon Blanc (ca. 20 %)
- Udbyttet er ca. ét glas per vinstok – 10 gange lavere end en normal vin
- Prisniveauet er 3.000–8.000 kr. for nutidige årgange, store årgange 15.000–50.000+ kr.
Terroir
Château d'Yquem ligger på en 75 meter høj bakketop i Sauternes, den højeste i appellationen. De 113 hektar vinmarker har en unik kombination af grus, ler og kalksten. Nærheden til floderne Garonne og Ciron skaber den morgenlige tåge, der er nødvendig for Botrytis cinerea – og eftermiddagssolens varme tørrer druerne igen. Denne daglige cyklus af fugt og tørre er præcis det, der gør Sauternes mulig, og d'Yquems bakketop-placering giver den bedste eksponering i hele appellationen.
Stil og filosofi
D'Yquems filosofi er kompromisløs: Kun perfekt botrytis-angrebet frugt bruges. Druerne plukkes i op til seks omgange over flere uger – hver gang kun de bær, der er klar. Gæringen foregår i nye franske egetræsfade, og vinen lagres 20 måneder på fad inden assemblage. I årgange hvor kvaliteten ikke lever op til standarden, produceres ingen d'Yquem overhovedet.
Resultatet er en vin med ekstraordinær koncentration og balance. Restsukker på 120–150 g/l lyder overvældende, men modsvares af en syre, der holder vinen præcis og levende. Det er denne balance, der gør at d'Yquem kan holde over 100 år – sukkeret og syren konserverer hinanden.
Vinene
- Château d'Yquem: Flagskibet. Gylden, tæt og overdådig: Honning, safran, appelsin, fersken og karamel. Med alderen (20–50+ år) udvikles en nøddeagtig, røget kompleksitet der ikke ligner noget andet. Kan holde over 100 år – 1847-årgangen blev drukket i 2011 og beskrevet som "stadig levende".
- "Y" (Ygrec): D'Yquems tørre hvidvin. Produceres ikke hvert år. Sauvignon Blanc-domineret, frisk og mineralsk – det stik modsatte af den søde flagskibsvin. Typisk 1.500–2.500 kr.
Hvorfor skal du smage d'Yquem?
Fordi det er en vintype de fleste aldrig prøver – og det er en skam. Sød vin har et imageproblem. Mange forbinder det med billig, klæbrig dessertvin. D'Yquem er det modsatte: Kompleks, balanceret af syre, og med en levetid, der overgår de fleste rødvine. Et glas d'Yquem til en blåskimmelost er en af vinverdenens store oplevelser.
Årgange
Tabellen dækker Château d'Yquem. 2001 betragtes af mange som den bedste årgang nogensinde.
| Årgang | Score | Karakter |
|---|---|---|
| 2015 | 97 | Frisk og præcis, med safran og abrikos |
| 2013 | 97 | Elegant og balanceret, lang eftersmag |
| 2009 | 99 | Overdådig og koncentreret. Kan lagres i årtier |
| 2007 | 98 | Klassisk d'Yquem – honning, safran, uendelig lang |
| 2005 | 97 | Kraftfuld og rig, begynder at åbne sig |
| 2001 | 100 | Perfekt score. Mange mener det er den bedste nogensinde |
| 1988 | 98 | Moden og sublim. Karamel, røg, bivoks |
En halv flaske (37,5 cl) d'Yquem koster ca. 1.500–3.000 kr. og rækker til fire personer som dessertvin. Per glas er det ikke dyrere end en god flaske rødvin – og oplevelsen er i en helt anden liga.