Balance

Balance er en af de mest brugte (og mest misforståede) termer i vinvurdering. Det handler ikke om at alt er middelmådigt og gennemsnitligt. Det handler om at de strukturelle komponenter understøtter hinanden frem for at kæmpe. En Barolo med kraftig tannin er stadig i balance, hvis syren er tilstrækkelig frisk og frugten tilstrækkelig koncentreret til at matche. En let Loire-hvidvin med høj syre er i balance, hvis frugten og eventuelt et strejf restsukker modsvarer syren.

De fem komponenter

Balance opstår i samspillet mellem fem strukturelle elementer:

• Syre: Friskhed og fremhæver frugt og aroma. For lav syre giver en flad, tung vin; for høj syre giver en skarp, uintegreret vin. Se syre.
• Sødme / restsukker: Rundhed og fylde. Balancerer syre og forhindrer bitterhed i at dominere. I tørre vine er sødmen minimal; i søde vine skal den modsvares af tilstrækkelig syre. Se restsukker.
• Alkohol: Varme, krop og tekstur. For høj alkohol uden frugt og syre giver en brændende, tung vin. Se alkohol.
• Tannin: Struktur og astringens i rødvine. Unge hårde tanniner kan dominere og maskere alt andet; integrerede, bløde tanniner holder strukturen uden at stikke ud. Se tannin.
• Krop: Den samlede densitet i munden. Krop skal matche aromaernes intensitet – en tynd krop under kraftige aromaer giver en usammenhængende vin. Se krop.

Balance og aromaer

Balance er en forudsætning for at aromaerne kan opfattes fuldt ud. Et klassisk eksempel: en meget ung Nebbiolo med hård, astringerende tannin er ikke nødvendigvis en dårlig vin – men tanninens dominans skjuler de tertiære aromaer, der endnu ikke har udviklet sig. Når tanninen sammenkædes og blødgøres over tid, frigives kompleksiteten. En ubalanceret vin er ikke altid fejlbehæftet – den kan bare være for ung.

Balance er ikke statisk

En vins balance ændrer sig over tid. En ung lagringsegnet rødvin er typisk ude af balance – tannin og syre er dominerende, frugt og aromaer er lukkede. Inden for drikkevinduet har vinen fundet sin balance: Tannin integreret, aromaerne tilgængelige, strukturen holdt af syre. På den anden side af vinduet begynder frugten at falde. Vinen mister den balance den opnåede.

Se kompleks for, hvad der skelner kompleksitet fra balance, og drikkevindue for hvornår en vin typisk er i sin bedste balance.