Oxygen
Vinens vigtigste ven og farligste fjende. Lidt ilt modner vinen og udvikler aromaer. For meget ødelægger den uigenkaldeligt.
Ilt (oxygen, O₂) er den mest afgørende kemiske faktor i vinens liv efter gæringen. I kontrollerede mængder modner den vinen, blødgør tanniner og udvikler komplekse aromaer. I for store mængder nedbryder den frugt, farve og friskhed.
Ilts rolle i vin dækkes af tre artikler:
- Iltning: Den kontrollerede tilførsel af ilt under produktion og servering. Hvordan mikrooxygenering, fadlagring og dekantering udnytter ilt konstruktivt.
- Oxidation: Hvad der sker, når ilt reagerer med vinens bestanddele. Både som vinfejl og som bevidst stilvalg (sherry, vin jaune).
- Reduktion: Modpolen til oxidation. Hvad der sker, når vin produceres med minimal ilteksponering, og hvorfor det kan give ubehagelige svovlnoter.