Dessertvin
Vin der serveres til eller som dessert – et bredere begreb end søde vine, der også dækker søde hedvine som Port og PX Sherry.
Dessertvin er ikke en præcis vinteknisk kategori, men en serveringsmæssig betegnelse: Vin der er tilstrækkelig sød og rig til at fungere ved eller som dessert. Begrebet bruges bredt og dækker to fundamentalt forskellige produkttyper, der begge ender på dessertbordet, men er lavet på meget forskellig vis.
- Søde vine: Naturlig sødme fra koncentreret druesukker. Intet alkohol er tilsat. Sødmen opstår ved ædel råd (Sauternes, Tokaji, Beerenauslese), tørring af druerne (Passito, Recioto), naturlig frost (Eiswein) eller sen høst med stoppet gæring (Spätlese, Vendange Tardive). Se søde vine.
- Søde hedvine: Alkohol tilsat under gæringen stopper fermenteringen og bevarer restsukker. Resultatet er en vin med 15–22 % alkohol og markant sødme. Typiske eksempler: Ruby og Tawny Port, Pedro Ximénez Sherry, Malmsey Madeira, Banyuls. Se hedvin.
Grænsen mellem de to er ikke altid skarp – nogle vine, som Vin Doux Naturel fra Roussillon, kombinerer naturlig koncentrering med alkoholtilsætning.
Se sent høstet for sen-høst-princippet, ædelt råd for botrytisvinene, Eiswein for isvinene og passito for tørringsmetoden.
En god Sauternes og en god Tawny Port er begge dessertvine, men de er lavet på helt forskellig vis og smager intet ens. Betegnelsen siger noget om servering, ikke om metode.