Chacolí de Guetaria (DOC)
Den baskiske kysts syrespændte hvidvin på Hondarrabi Zuri – drukket lokalt og sjældent eksporteret.
Chacolí de Guetaria, på baskisk Getariako Txakolina, er den ældste og største af de tre Txakoli-appellationer i Baskerlandet. DO-status kom i 1989, og marken ligger på skrænterne omkring fiskerbyen Getaria ud mod den Cantabriske kyst vest for San Sebastián. Atlantiske vinde, havsalt og regelmæssig regn præger både vinstokke og glas.
Stilen er uforvekslelig. En skarp, næsten citrongul hvid med tydelig kulsyreprikken, 9–11,5% alkohol og en syre, der bider som grønne æbler. Vinene smager af umoden citron, grønt græs, urter og en saltet mineralitet, der trækker tanken mod det nære hav. De er lavet til at drikkes unge – og helst til pintxos som ansjos, salt torsk, blæksprutte og gedde.
Druen og terroiret
Hovedsorten er Hondarrabi Zuri, en lokal hvid drue, der knap dyrkes andre steder end i Baskerlandet. Den giver neutrale, syrestærke vine, der bærer kysten frem for druens egen aroma. En mindre andel rød Hondarrabi Beltza laves også, men den hvide version dominerer fuldstændigt. Vinstokkene trænes ofte højt på pergolasystemer for at holde klaserne fri af den fugtige jord og reducere risikoen for svamp i det nedbørsrige klima.
Sammenlignet med søskende-DO'erne Bizkaiko Txakolina længere mod vest og Arabako Txakolina inde i landet, er Getaria den mest maritime. Nærheden til Atlanten giver vinene deres karakteristiske saltpræg, som er mindre udtalt i de to andre.
Pouring ritualet – escanciado
Txakoli serveres traditionelt ved, at tjeneren hælder vinen fra en halv meters højde ned i et bredt glas. Ritualet kaldes escanciado eller el txotx og er ikke en show-øvelse. Faldet bryder den spæde naturlige kulsyre fri og frigiver aromaerne i en vin, der ellers ligger tæt og stramt i flasken. Drik glasset i én eller to slurke, mens det stadig pibler – vinen mister karakter efter få minutter.
I baskiske bodegaer hælder tjeneren Txakoli fra en halv meters højde ned i et bredt glas. Faldet bryder den spæde naturlige kulsyre fri og frigiver aromaerne i en vin, der ellers ligger tæt og stramt i flasken. Glasset drikkes i én eller to slurke, mens det stadig pibler – efter få minutter har vinen mistet sin karakter. Ritualet kaldes escanciado og er ikke en showøvelse.
Producenter
Bodegas Txomin Etxaniz er den historiske reference i Getaria og driver marker, der har været i familiens hænder i generationer. Huset står bag referencen for den tørre, kystnære stil og er den producent, navnet uden for Baskerlandet oftest forbindes med. Ameztoi og Gaintza er to andre bodegaer fra området, der eksporterer i et vist omfang.
Langt størstedelen af produktionen drikkes lokalt. Kommer man gennem Getaria eller San Sebastián, er en kølig flaske til grillet fisk på en kystbar det tætteste, man kommer på vinens naturlige habitat.