Cadillac (AOC)
Søde hvidvine fra Garonnes højre bred. Et prisvenligt alternativ til Sauternes.
Cadillac er en lille appellation på højre bred af Garonne, lige overfor Sauternes. Den blev AOC i 1973 og producerer udelukkende søde hvidvine af Sémillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle. Stilen ligger tæt på Sauternes, men klassen og prisen er en anden liga.
Ædelråd på højre bred
Garonnes højre bred har ikke den samme tunge morgentåge fra Ciron-floden, som Sauternes og Barsac lever af, og botrytisudviklingen er derfor mere uregelmæssig. Alligevel er ædelråd den centrale ingrediens i stilen. Druerne høstes gennem flere sorteringer i marken for at sikre, at kun botrytispåvirkede bær plukkes. Minimumskravet er 51 gram restsukker per liter, men de bedste producenter ligger pænt over. Vinene er typisk honninggule med noter af abrikos, orangemarmelade og voks, med mere frisk syre og mindre fylde end Sauternes.
Et prisvenligt alternativ
Cadillac er næsten aldrig på Sauternes niveau i koncentration eller lagringspotentiale, men til en tredjedel af prisen, er det ofte en rimelig afvejning. Appellationen deler druesorter og teknik med sin berømte nabo, og flere producenter ejer jord i begge. De bedste Cadillac-vine udvikler sig over 10-15 år og får mere rosiner og kandiserede appelsinskal. De mere beskedne skal drikkes unge, som apéritif eller til frugttærte.