Savagnin
Juras ikoniske hvide drue. Grundlaget for vin jaune. Oxidativ, lagret under gærtæppe. Valnød, karry og tørret frugt.
Savagnin er en gammel hvid druesort, der er tættest forbundet med Jura-regionens ikoniske specialitet: vin jaune . Det er en drue med bemærkelsesværdigt lange historiske rødder – den er genetisk identisk med Traminer, stamfaderen til Gewürztraminer, og optræder i skriftlige kilder fra det 9. århundrede i Schweiz og Alsace.
Savagnins vigtigste rolle er i produktionen af vin jaune – en oxidativ hvid vin, der lagres i åbne fade i minimum seks år og tre måneder. Under lagringen dannes en beskyttende gærhinde ( voile ) på overfladen. Den beskytter vinen mod for voldsom oxidation, men giver alligevel den karakteristiske nøddeagtige, sherryagtige kompleksitet med noter af valnød, karry, ingefær og tørret frugt. Château-Chalon AOP er den bedste og mest kendte appellation for vin jaune.
Savagnin produceres også i en frisk, ikke-oxidativ stil kaldet ouillé , hvor fadet løbende fyldes op. Disse vine er aromatiske og florale med en markant syre – gode vine i deres egen ret. Savagnin dyrkes desuden i Schweiz (Heida), Østrig og i Sydtyrolens Alto Adige.
Savagnin er genetisk identisk med Traminer – stamfaderen til Gewürztraminer. I Jura bruges den til vin jaune, en af verdens mest usædvanlige vine: lagret i åbne egetræsfade i mindst 6 år og 3 måneder under en beskyttende gærhinde (voile). Resultatet er en oxidativ, nøddeagtig hvidvin, der minder mere om fino-sherry end om noget fransk.