Franken (region)
Silvaner-druens hjemsted. Tørre, muldprægede hvidvine der ikke ligner noget andet i Tyskland. Genkendelig på den runde Bocksbeutel-flaske.
Se appellationer (3) ↓Franken er Silvaner-druens højborg – det eneste sted i verden hvor sorten konsekvent giver vine med dybde, mineralitet og karakter. Regionen ligger i det nordlige Bayern langs Main-floden og adskiller sig fra resten af Tyskland på næsten alle punkter: Druerne er andre, flasken er anderledes (den flade, runde Bocksbeutel), og stilen er tør, muldpræget og gastronomisk.
Kort om Franken
- Ca. 6.000 ha langs Main-floden i Bayern
- Primære druer: Silvaner (ca. 25 %), Müller-Thurgau, Bacchus, Riesling
- Jordbund: Muschelkalk (skalkalksten), Keuper-mergel og sandsten
- Genkendelig på Bocksbeutel-flasken – den flade, runde form
- Referenceproducenter: Horst Sauer, Rudolf Fürst, Rainer Sauer, Bürgerspital
- Prisniveauet spænder fra 50 kr. for Gutswein til 200–500 kr. for Große Lage
- Klassisk til asparges, ferskvandsfisk og frankiske pølseretter
Klima og terroir
Franken har et kontinentalt klima med kolde vintre og varme, tørre somre. Main-floden modererer temperaturen og skaber sydvendte skråninger, der giver druerne tilstrækkelig varme til fuld modning. Jordbunden er domineret af Muschelkalk (skalkalksten) – den samme kalkstenstype, der danner grundlaget i dele af Bourgogne og Chablis. Det giver vine med en mineralsk, jordet karakter, der er unik for Franken.
Vinstil
Franken-Silvaner er det modsatte af den aromatiske, frugtige tyske hvidvinsstil. Den er tør, bred, muldpræget og med en karakteristisk bitter mandelfinish. Syren er moderat, kroppen er fyldig. Det er vin til mad – til asparges, fisk, svinekød og de frankiske pølseretter. Riesling dyrkes også, men spiller en sekundær rolle. Rudolf Fürst i Bürgstadt har desuden gjort Franken til et seriøst Spätburgunder-område.
Producenter
Horst Sauer (Escherndorf – Silvaner-mesteren) · Rudolf Fürst (Bürgstadt – Tysklands bedste Spätburgunder) · Rainer Sauer · Bürgerspital (Würzburg – historisk stiftelse) · Juliusspital
Silvaner fra Franken er den perfekte vin til asparges – ingen anden kombination er lige så klassisk i Tyskland. En Silvaner fra Würzburger Stein eller Escherndorfer Lump til 100–150 kr. er en oplevelse man ikke finder andre steder.