Brandy
Destilleret druedrik. Vin omdannet til koncentreret destillat ved opvarmning. Brandy er overkategorien. Cognac og Armagnac de berømte.
Brandy er den overordnede betegnelse for destillater fremstillet af vin eller gæret druesaft. Navnet stammer fra det nederlandske brandewijn, der er tæt på det danske brændevin. Processen er, at vinen opvarmes, alkoholen fordamper og dampen kondenseres til et nyt destillat, nu med markant højere alkoholindhold. Det er ikke vin som er tilsat noget. Det er vin omdannet til noget nyt.
Det er den centrale forskel fra hedvin. En hedvin er vin, hvortil destillat er tilsat; brandy er vin, der er omdannet til destillat. Portvin og Sherry er hedvine. Cognac og Armagnac er brandyer. De er beslægtede – det druesprit, der forstærker en Portvin, er selv en primitiv brandy, men de bevæger sig i modsatte retninger.
De vigtigste druebaserede brandyer
Brandy produceres i mange lande og stilarter. De væsentligste er:
| Type | Oprindelse | Karakter | Alkohol |
|---|---|---|---|
| Cognac | Charente, Frankrig | Silkeagtig, vanille, tørret frugt, nødder – dobbelt-destilleret i alambic charentais, lagret på egetræ | Min. 40 % |
| Armagnac | Gascogne, Frankrig | Mere rustikt og karakterfuldt end Cognac – enkeltdestilleret i column still, dybere og mere komplekst | Min. 40 % |
| Brandy de Jerez | Andalusien, Spanien | Mørkere, sødere, sherryfadpræg – lagret i solera-system | 36–45 % |
| Pisco | Peru / Chile | Typisk ulagret; frisk og frugtig med blomsternoter – Peru bruger kun lokale druer, Chile tillader andre | 38–48 % |
| Grappa | Italien | Destilleret af druepresser (vinasse) – teknisk en marc brandy, ikke vin. Skarp og intens, bedste udgaver elegante | 37–60 % |
Lagring og alkohol
De fleste kvalitetsbrandyer lagres på egetræsfad, hvor de taber alkohol og vinder farve, aroma og blødhed over tid. Cognac lagres typisk i Limousin- eller Tronçais-egetræ og mærkes efter lagringstid: VS (minimum 2 år), VSOP (minimum 4 år), XO (minimum 10 år). Armagnac kan lagres i årtier og sælges som årgangsdestillat. Brandy, der ikke er lagret (som mange Pisco) er klare og bevarer mere af druens primære frugttoner.
Alkoholindholdet i brandy er typisk 40–43 % i de fleste kommercielle udgaver, men spændet går fra 36 % (visse Brandy de Jerez) til 60 % og derover for ufortyndede fadstyrkeudgaver. Karamelfarvestof (E150) tilsættes lovligt i de fleste kategorier til at ensrette farven – det er ikke et kvalitetstegn.
Se destillation for en teknisk gennemgang af pot still og column still, hedvin for den beslægtede, men modsatrettede kategori, og grappa for det italienske druepresser-destillat.