Botrytis cinerea
Svampen der skaber verdens største søde vine og kan ødelægge en hel høst. Samme organisme, to radikalt forskellige udfald.
Botrytis cinerea er en parasitisk svamp i familien Sclerotiniaceae. Navnet kommer af det græske botrys (drue) og det latinske cinereus (askefarvet) – en beskrivelse af den grå, støvede belægning svampen danner på inficerede bær. Den angriber hundredvis af afgrøder verden over (jordbær, tomater, løg) og er normalt udelukkende en skadegører. I vinmarken er den noget helt særligt. Under præcise betingelser er den værdifuld frem for destruktiv.
Det afgørende er sekvensen af fugt og tørke. Fugt og morgentåge giver svampen ideelle spredningsbetingelser på modne druer. Sol og tørre vinde om eftermiddagen begrænser udbredelsen og tvinger svampen til at arbejde langsomt og koncentreret. Resultatet er Ædel råd. Udebliver tørken og svampen spreder sig ukontrolleret, er resultatet i stedet Grå råd, der kan eliminere hele høsten.
Biologisk er der intet, der adskiller svampen i de to scenarier – det er alene klimaet og timing, der bestemmer hvilken vej det går. Det er dette vilkår, der gør botrytisvin til en af vinverdenens mest risikofyldte og dyreste fremstillingsformer.