Aftapning
Det sidste trin i vinfremstillingen. Vinen forlader kælderen og lukkes inde i flasken. Tidspunktet er afgørende for vinens videre udvikling.
Aftapning er det sidste trin i vinfremstillingen – det øjeblik vinen forlader kælderen og lukkes inde i flasken. Inden aftapning er vinen typisk blevet klaret og filtreret for at fjerne bundfald og sikre stabilitet. Der tilsættes næsten altid en lille mængde svovldioxid (SO₂) som antioxidant og for at hæmme eventuel restgæring på flasken.
Selve aftapningen sker under kontrollerede forhold – enten under inaktiv gas (kvælstof eller CO₂) for at minimere ilteksponering, eller mere åbent afhængigt af producentens stil. Iltpåvirkning under aftapning er en af de hyppigste årsager til tidlig oxidation, og mange producenter investerer i præcist udstyr til at styre dette.
Valget af lukning (naturkork, DIAM, skruelåg eller glaslåg) er tæt forbundet med aftapningstrinnet og bestemmer i høj grad hvordan vinen udvikler sig på flaske. Se Lukning for en gennemgang af de forskellige typer og deres egenskaber.
For mousserende vine som Champagne og Cava følges en anden procedure: Her sker en del af gæringen netop på flasken (flaskegæring), og aftapning og forsegling er en del af en længere, mere kompleks proces.