Bundfald

Bundfald i vin er ikke en fejl – det er kemi. Med alderen udfælder vine naturligt faste partikler, der samler sig i bunden af flasken. Bundfaldet er ufarligt og i mange tilfælde et tegn på, at vinen har lagret tilstrækkeligt til at gennemgå de processer, der definerer en moden vin. Der er to principielt forskellige typer af bundfald: Vinsten og pigment.

Vinsten er krystallinske aflejringer af vinsyre – de ser ud som glasskår eller hvide krystaller og opstår når vinen afkøles. De er smagsneutrale og fuldstændig ufarlige. Se artiklen om vinsten for en uddybende forklaring.

Pigmentbundfald opstår i rødvine over tid, når farvepigmenter (anthocyaner) og tanniner binder sig sammen og samler sig som mørke, granulerede eller flokagtige partikler. Det er et naturligt tegn på aldring og tanninsammenkædning – præcis den samme proces, der gør en ung, hård rødvin, blødere med årene. Jo mere tannin og farve, desto mere bundfald over tid.

Begge typer bundfald håndteres ved dekantering. Vinen hældes forsigtigt over i en karaffel, mens bundfaldet holdes tilbage i flasken. Hold flasken op mod en lyskilde under dekanteringen – når bundfaldet begynder at rykke mod halsen, stop. Et par centiliter tabt er bedre end et glas fuldt af bundfald.