Garvesyre
Det danske hverdagsord for tannin. Den tørre, sammentrækkende fornemmelse, der giver rødvin struktur.
Garvesyre er det danske hverdagsord for tannin. Navnet stammer fra garvning af læder, hvor samme stoffer omdannede rå dyrehud til holdbart materiale. I vinen er det garvesyren, du mærker som den tørre, sammentrækkende fornemmelse på tænderne og gummerne. Præcis som stærk te, der har trukket for længe.
Se tannin for det fulde billede, hvor garvesyren kommer fra, hvordan den varierer mellem druesorter, og hvorfor den er afgørende for lagring.