Stellenbosch (WO)
Sydafrikas vinhovedstad og centrum for landets fineste rødvine – især Cabernet Sauvignon og Bordeaux-assemblager fra granitrige skråninger.
Stellenbosch ligger 45 km øst for Cape Town og er Sydafrikas vigtigste vindistrikt målt på kvalitet og omdømme. Byen er omgivet af bjerge (Stellenbosch Mountains, Simonsberg og Hottentots Holland) der skaber beskyttede dale med varierede ekspositioner og jordbundstyper.
Terroir
Jordbunden varierer fra granit og skifer på bjergskråningerne til sandstensbaseret jord i dalene. De køligste vinmarker ligger i dale som Jonkershoek og Banghoek, der vender mod sydøst og modtager havvinde fra Simonsberg-passerne. Niveauforskellene mellem kyst og indre giver stor variation i modenhed og syrestruktur.
Druesorter og vinstil
Cabernet Sauvignon er Stellenboschs signaturdruesort og giver fuldkroppe, lagringsdygtige vine med noter af solbær, cedertræ og støvet tannin. Bordeaux-assemblager med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot er udbredte. Chenin Blanc, Chardonnay og Sauvignon Blanc giver komplekse hvidvine fra de køligste lejligheder. Pinotage er repræsenteret hos producenter som Kanonkop, der sætter standarden for sorten.
Lagring og drikkemodenhed
De bedste Cabernet Sauvignon og Bordeaux-assemblager fra Stellenbosch har et lagringspotentiale på 10-20 år. Hvidvine og lettere rødvine drikkes typisk inden for 3-7 år.