Rosé des Riceys (AOC)
Verdens eneste AOC for stille rosé af 100 % Pinot Noir. En kultappellation i det sydlige Champagne med hoftradition tilbage til Ludvig XIV.
Rosé des Riceys er en af Frankrigs mest særegne appellationer. Den eksisterer i tre landsbyer i det sydlige Champagne og producerer stille rosé af 100 % Pinot Noir. Volumen er mikroskopisk, og vinen laves kun i de bedste år.
Kort om Rosé des Riceys
- AOC siden 1947 for stille rosé af 100 % Pinot Noir
- Område: Les Riceys-Bas, Les Riceys-Haut og Les Riceys-Haute-Rive i Aube
- Produktion: typisk 30.000-60.000 flasker om året, svingende
- Fremstilles ved lang skalkontakt (saigné-metode), kun i gode årgange
- Referenceproducenter: Alexandre Bonnet, Olivier Horiot, Morel Père et Fils, Gallimard
- Prisleje: 200-500 kr.
Et sydligt hjørne af Champagne
Les Riceys ligger helt sydligt i Champagne, tættere på Chablis end på Reims. De tre landsbyer deler terroir: kalksten fra Kimmeridgien, den samme jord som under Chablis og Sancerre. Kombinationen af kalkjord, sydvendte skråninger og et lidt mildere mikroklima end nord i regionen gør det muligt at modne Pinot Noir tilstrækkeligt til stille rosé.
Området er unikt ved at have ret til at producere tre appellationer fra de samme marker: Champagne, Coteaux Champenois og Rosé des Riceys. Producenterne vælger hvert år, hvilken vin de vil lave ud fra modenhed og tradition.
Fremstilling - den karakteristiske saigné
Rosé des Riceys laves ved en forlænget skalkontakt, et skridt længere end en almindelig rosé. Druerne macereres i 2-5 dage, og når den rigtige balance af farve, tannin og aroma er nået, udblødes saften. Timingen er kritisk. For kort giver en tynd vin uden karakter, for lang giver en tung vin uden finesse.
Beslutningen tages ofte ved smagning hver anden time. Vingårdsmestre taler om, at udblødningen skal rammes "på minuttet". Det er en af grundene til, at Rosé des Riceys ikke laves hvert år.
I glasset - goût des Riceys
Farven er intens for en rosé, ofte lys granat i stedet for den lyserøde nuance man forventer. I næsen finder man røde skovbær, hindbær, rosenblade og en karakteristisk tone af kirsebærsten. Munden er tør og stram med betydelig længde. Kendere taler om goût des Riceys, en smag der er svær at beskrive præcist, men som adskiller sig fra enhver anden rosé.
Vinen egner sig ikke til terrasse og solnedgang. Den har krop og struktur nok til at følge en hovedret, gerne fjerkræ, kalv eller lammekotelet. Den kan også drikkes som stedfortræder for en let rødvin.
Rosé des Riceys var en af Ludvig XIVs yndlingsvine ved hoffet i Versailles. Arbejdere fra Les Riceys, der var hyret til at bygge paladset, skal ifølge traditionen have bragt vinen med til Paris, og kongen bad om at få den serveret regelmæssigt.
Drikkemodenhed
I modsætning til de fleste rosévine tåler Rosé des Riceys aldring. De bedste eksempler kan holde 10-15 år og udvikler sig mod en mere kompleks retning med noter af tørret frugt, krydderier og jordbundspræg. 3-6 år efter høst er ofte et godt vindue for de fleste flasker.
Producenter
Omkring 20 producenter i Les Riceys laver Rosé des Riceys regelmæssigt:
- Alexandre Bonnet: Den største producent, husets signaturvin. Tilgængelig og konsistent, et godt indgangspunkt.
- Olivier Horiot: Biodynamisk vigneron, der laver flere enkeltmarksversioner. Reference for typen.
- Morel Père et Fils og Gallimard: Små familieproducenter med lang tradition i landsbyerne.
Rosé des Riceys er ikke en sommerdrik. Det er en seriøs rosé, der ledsages af mad og tåler aldring. Gå efter gode årgange og producenter, der behandler den som hovedprodukt, ikke som et biprodukt til deres champagne.