Copertino (DOC)
Blandt de bedste områder, vinene her er generelt blødere og mere elegante end fra Salice Salentino.
Copertino DOC ligger i det indre af Salento-halvøen syd for Lecce, opkaldt efter den lille by af samme navn. Appellationen blev anerkendt i 1976 og regnes blandt de mest velegnede zoner for Negroamaro overhovedet. Den røde jord over kalksten og det vedholdende middelhavsklima giver fuldmodne druer med et afrundet tanninpræg, der adskiller Copertino fra den mere stramme og tobaksrøgede Salice Salentino lidt længere mod nordvest.
Regelsættet for denne vintype kræver mindst 70 procent Negroamaro, komplementeret af Malvasia Nera, der tilfører violer, blødhed og en aromatisk løftning. DOC'en dækker både rosso og rosato. Rødvinene er typisk dybtfarvede med modne kirsebær, blommer, lakrids og et lavmælt krydderispil, hvor den klassiske Negroamaro-bitterhed i finishen er mere dæmpet end hos naboerne. Riserva kræver to års lagring, heraf mindst et år på træfad, og udvikler med tiden toner af tørret figen, tobaksblad og balsamico.
Copertinos omdømme er historisk båret af andelsvinkælderen Cantina Sociale di Copertino, grundlagt i 1935 og i mange år den helt dominerende aftager af områdets druer. Kooperativets Copertino Riserva satte en målestok, der længe var referencepunktet for, hvad Negroamaro kunne uden for Salice Salentino, og appellationen lever fortsat i høj grad på den arv.