Chablis Premier Cru (AOC - Premier Cru)
Stedet at starte. Premier Cru vokser på skråninger for at sikre bedre modning.
Chablis Premier Cru er appellationens midterste lag og arealmæssigt den største kvalitetskategori i Chablis. Med ca. 779 hektar er niveauet alene over ti gange større end hele Grand Cru-områdets 100 hektar. De 40 navngivne klimater fordeler sig på begge sider af floden Serein, og netop den fordeling, er nøglen til at forstå stilforskellene. Højre bred ligger på forlængelsen af Grand Cru-skrænten, venstre bred vender mere nordligt og vestligt og modner langsommere.
Højre bred
På højre bred finder man Montée de Tonnerre, der ofte omtales som den uofficielle ottende Grand Cru. Marken ligger i direkte forlængelse af Blanchots, har samme Kimmeridgien-kalksten og samme soleksponering. I hænderne på Raveneau eller Dauvissat ligger vinen kvalitetsmæssigt side om side med Grand Cru. Fourchaume og Mont de Milieu følger lige efter, og tilsammen udgør de højre breds a-liste. Stilen er fyldig, mandelagtig og med samme mineralske rygrad som Grand Cru.
Venstre bred
Venstre bred rummer Vaillons, Montmains og Côte de Léchet. Strammere, mere citrus- og flintedomineret stil, mindre fedme, højere syre. Disse klimater modner senere og giver vine der typisk skal have et par år i flasken for at folde sig ud. Mange kendere foretrækker venstre bred på varme årgange, hvor højre bred kan blive for moden.
Klassifikation og pris
Klassifikationen er mere fleksibel end Grand Cru. Ud af de 40 hovedklimater kan 79 underklimater lovligt føres videre på etiketten eller samles under et af 17 paraply-navne. Det er derfor man både ser "Chablis 1er Cru Vaillons" og specifikke underparceller som "Les Lys". En Premier Cru fra en topproducent koster typisk 300–600 kr., hvor den billigste Grand Cru starter omkring 600 kr. Forskellen i kvalitet er reelt mindre end forskellen i pris, og det er her mange Chablis-kendere lægger hovedvægten.
Drikkemodenhed
Drikkevinduet for Premier Cru ligger typisk på 5–12 år. De bedste klimater fra topårgange (2014, 2017, 2019, 2020) kan holde 15+ år, men Premier Cru er sjældent så lukket i ungdommen som Grand Cru. Mange vine kan drikkes fra år tre med glæde.