Cabrières (Cru)
Languedocs ældste rosé-cru – romertradition der overlevede som andelskælderstil og stadig definerer landsbyen.
Cabrières er en lille cru-kommune i Coteaux du Languedoc, beliggende i bakkerne omkring landsbyen af samme navn nordvest for Pézenas. Det er et af ganske få steder i Languedoc, hvor rosé er den navngivne signaturstil og ikke en biproduktion. Traditionen går tilbage til romertiden, og regionen kaldes ofte Languedocs ældste rosé-område – en påstand med historisk tyngde snarere end marketing.
Det geologiske særpræg er skifer. Cabrières hviler på forvitret skifergrundfjeld, der deler sig med Faugères længere mod vest, mens det øvrige Coteaux du Languedoc hovedsageligt ligger på kalksten og ler. Skiferen varmer om dagen og afgiver varmen langsomt, hvilket giver lange, jævne modningsforløb og en lidt mineralsk, jernholdig understrøm i vinene. Cinsault spiller hovedrollen i roséen og giver den lidt blege farve, friske røde bær og en blød, saftig struktur. Grenache bidrager med krop, mens Syrah og Mourvèdre bruges i de røde cuvéer.
Cave de Cabrières, landsbyens historiske andelskælder grundlagt i 1937, står for hovedparten af produktionen og har gennem årtier fastholdt rosé som primært udstillingsvindue. Det er samtidig forklaringen på appellationens omdømme. Meget af produktionen ender i supermarkerderne i Frankrig til lave priser, og få uafhængige vinbønder har brudt igennem internationalt. Roséen drikkes ung, typisk inden for et til to år, mens de røde cuvéer tåler tre til fem års lagring.