Remuage
Gradvis drejning af flasken, så bundfaldet samles i halsen. Opfundet af Madame Clicquot. I dag oftest automatiseret.
Remuage er den del af den traditionelle metode, hvor flaskerne langsomt drejes fra vandret til lodret position med halsen nedad. Formålet er at samle gærrester og bundfald i flaskehalsen, så det kan fjernes ved dégorgement.
Teknikken blev opfundet af Madame Clicquot i begyndelsen af 1800-tallet. Hendes ansatte borede huller i køkkenborde og stak flaskerne i med halsen nedad. Det blev til pupitres, de A-formede stativer, der stadig bruges i dag. Manuel remuage tager 6–8 uger og kræver, at hver flaske drejes en kvart omgang dagligt.
I dag er processen næsten altid automatiseret med gyropaletter, store metalcontainere, der kan dreje hundredvis af flasker simultant og klare arbejdet på en uge. De store huse bruger udelukkende gyropaletter. Enkelte prestige cuvées og små vignerons holder fast i manuel remuage af traditionshensyn. Se Traditionel metode for processens øvrige trin.