AssemblageKan oversættes til blanding. Processen hvor vin fra forskellige lot blandes til den endelige vin. Blandingen kan bestå af mange kilder, som ved Non-Vintage Champagne. I Bordeaux spiller blandingsprocessen en næsten rituel rolle, da husets topvine, Grand Vin, laves af de bedste lot, mens det resterende materiale benyttes til husets andenvin eller sælges til en Négociant.Blandingen sker typisk tre til seks måneder efter høst og udføres af vinmageren og en ønolog.